Bagels *Deluxe* by Sandra
Überall sieht man toll belegte Bagels. Man möchte am liebsten so zugreifen und gleich einen geniessen.
Allerdings packt mich dann auch gleich mein Eifer
selbst zu backen.
Auf der Suche nach "DEM" ultimativen Bagelrezept
wurde mir ja schon schwindelig.
Jede Seite preist seinen Bagel als das *absolute* Original-Rezept an.
Allerdings unterscheiden sich die Rezepte dann doch wieder, also konnte da etwas nicht stimmen.
Also hab ich es selbst probiert und war mit dem Ergebnis mehr wie zufrieden!
Ich denke meine werden mit Sicherheit KEINE Original amerikanischen Bagel sein, aber dafür ein Original ala Sandra.
Ich denke meine werden mit Sicherheit KEINE Original amerikanischen Bagel sein, aber dafür ein Original ala Sandra.
Ist ja auch was oder?
Meine Zutaten:
660g Weizenmehl T550
240g Weizenmehl T1050
25g frische Hefe
18g Salz
425-430g lauwarmes Wasser
25g Honig
30g Öl
Ausserdem siedendes Wasser mit 2 Esslöffel Honig
zum bestreichen und bestreuen
Eiweiß
Sesam, Mohn, Kümmel, grobes Meersalz, Sonnenblumen ect
Zubereitung
Die frische Hefe zusammen mit dem lauwarmen Wasser, dem Honig, sowie dem Öl in eine Schüssel geben und einige Minuten stehen lassen,
Meine Zutaten:
660g Weizenmehl T550
240g Weizenmehl T1050
25g frische Hefe
18g Salz
425-430g lauwarmes Wasser
25g Honig
30g Öl
Ausserdem siedendes Wasser mit 2 Esslöffel Honig
zum bestreichen und bestreuen
Eiweiß
Sesam, Mohn, Kümmel, grobes Meersalz, Sonnenblumen ect
Zubereitung
Die frische Hefe zusammen mit dem lauwarmen Wasser, dem Honig, sowie dem Öl in eine Schüssel geben und einige Minuten stehen lassen,
bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat und Bläschen schlägt.
Mehl und Salz miteinander vermengen ,das Hefewasser dazugeben und alles mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, homogenen Teig verkneten.
Abgedeckt ca.1 Stunderuhen lassen. Das Teigvolumen sollte sich verdoppelt haben.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und in ca 90g schwere Portionen teilen. Diese
jeweils rund wirken wie bei einem Brötchen.
In jeden Rohling, mit einem Kochlöffelstiel, ein Loch in die Mitte drücken.
Mehl und Salz miteinander vermengen ,das Hefewasser dazugeben und alles mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, homogenen Teig verkneten.
Abgedeckt ca.1 Stunderuhen lassen. Das Teigvolumen sollte sich verdoppelt haben.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und in ca 90g schwere Portionen teilen. Diese
In jeden Rohling, mit einem Kochlöffelstiel, ein Loch in die Mitte drücken.
Die Rohlinge mit dem Stiel vom Kochlöffel mit kreisenden Bewegungen leicht
schleudern.
Kann sein dass man das Bagelloch noch
mit den Fingern nacharbeiten muss, denn wenn es zu klein ist, zieht es
sich beim backen wieder zusammen, deswegen ruhig grosszügig "lochen".
Ein Topf mit Wasser und Honig auf 70-80 C erhitzen und die Bagels eine halbe Min. darin schwimmen lassen.
Ein Topf mit Wasser und Honig auf 70-80 C erhitzen und die Bagels eine halbe Min. darin schwimmen lassen.
Mit dem Schöpflöffel in der Zeit auch einmal wenden.
Nun werden die Bagel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech plaziert.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Viel Spass beim ausprobieren und nachbacken
