Sandras Mehrkornbrot

Dieses Brot ist durch das Brüh/Quellstück sehr saftig

 und trocknet auch nicht so schnell aus. 

Wir essen gerne mal etwas deftiges/körniges Brot. 

Viele Rezepte haben allerdings dann nur Saaten auf der Kruste. Hier habe ich mit verschiedenen Saaten

 ein Brühstück erstellt, 

welches eine gewisse Zeit Wasser aufnehmen kann 

um das Brot schön saftig zu machen.

Meine Zutaten:

Brühstück:

30g Leinsamen

30g Haferflocken

30g Sesam geröstet

30g Sonnenblumenkerne geröstet

120g warmes  Wasser

15g Salz

Mind. 5 Stunden quellen lassen.

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Vorteig:

150g Weizenmehl 1050

10g Hefe

150g Wasser

Mind. 4-5  Stunden ruhen lassen

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Restliche Hauptzutaten

Rest Würfel Hefe

600 g Weizenmehl 1050

450 g Roggenmehl 997 oder 1150

100g Weizenvollkorn

15g Salz

640g Wasser

20g neutrales Öl

Zubereitung

Zuerst erstellen wir uns das Brühstück indem wir die Sonnenblumenkörner in einer Pfanne rösten. 

Anschliessend werden die Sesamkörner geröstet. 

Nun zusammen mit den anderen oben genannten Saaten mit dem warmen Wasser übergiessen,

kurz durchmengen und zur Seite stellen.

Der Vorteig wird gleich im Anschluss erstellt, indem man die 3 oben genannten Zutaten gut miteinander verrührt.

 Wichtig ist das keine Mehlnester mehr vorhanden sind.

 Diesen Vorteig lassen wir nun auch 5 Stunden abgedeckt gehen.

Wenn die Zeit verstrichen ist,

 alle oben genannten Zutaten in eine Schüssel geben

 und gut 8 min. ordentlich verkneten.

 

Jetzt mind. 30 min. ruhen lassen. 

 Anschliessend nochmals durchwirken und den Teig halbieren. 

Das geht am besten mit bemehlten Händen, 

da Roggenteig klebrig ist. 

Beide Teighälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum gewünschten Brotlaib formen. 

Nun streut man  großzügig verschiedene Saaten auf die Arbeitsfläche und vermischt die kurz. 

Die Brotlaibe komplett mit den Händen rumdum befeuchten und anschliessend durch die Saaten wälzen,so dass der ganze Laib bedeckt ist. 

Jetzt kommen die Brotlaibe auf s Backblech und dürfen weitere 30-45 min.gehen bis sich das Volumen deutlich erhöht hat.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 240° vorheizen. 

Wenn das Brot die vorgeschriebene Zeit aufgegangen ist,

 das Blech mittlere Schiene einschieben. 

Unten in dem Backofen Wasser zum schwaden geben.

 10-15 min (je nach Bräunungswunsch) backen.

 Anschliessend die Temperatur auf 190° runterregeln. 

Ofen zum entschwaden öffnen und das Backblech  in die vorletzte Schiene wechseln. 

Weitere 40-45 min.