Ich esse sehr gerne mal zum Frühstück rustikale oder kräftigere Brötchen. Es war also keine Frage, dass ich die Düsseldorfer Röggelchen nachbacke.
Mein Mann sagte, die dürften etwas größer sein, was bei dem nächsten backen kein Problem sein sollte ;D
Hauptteig
400 g Weizenmehl 550
85 g Roggenmehl 1150
85 g Roggenmehl 1150
50 g Vollsauer
15 g Frischhefe
11 g Salz
4 g Roggenmalz
310 g Wasser
1 TL flüssiges Backmalz
15 g Frischhefe
11 g Salz
4 g Roggenmalz
310 g Wasser
1 TL flüssiges Backmalz
Zubereitung:
Alle Zutaten wie ein Brötchenteig kneten. ( ca.15 Minuten )
Die Teigtemperatur nach dem Kneten war 26°.
Danach habe ich eine Teigruhe von 30 Minuten eingelegt.
Danach werden Teiglinge von 40 g abgewogen und rund geschliffen.
Danach werden Teiglinge von 40 g abgewogen und rund geschliffen.
Man
setzt sie dann als Pärchen (beide Teiglinge fest aneinander) auf eine
Backblech und stellt sie bei Raumtemperatur zur Gare.
Bitte unbedingt
mit einer Folie abdecken.
Die Teiglinge sollten nicht verhauten!
Damit die Röggelchen einen schönen Glanz bekommen, eine Glanzstreiche herstellen.
Damit die Röggelchen einen schönen Glanz bekommen, eine Glanzstreiche herstellen.
Dazu gibt man 2 EL Kartoffelmehl auf ein Backpapier und röstet es im Backofen bei 250° braun an.
Man nimmt dann 2 TL und mischt es mit 200 g Wasser. Es sieht dann aus wie kalter Kaffee.
Damit streicht man die Teiglinge vor dem Einschießen ab. Kurz vor Ende
der 25 minütigen Backzeit (230°), wiederholt man diesen Vorgang.
