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Kasseler nach Brotdoc Roggen-Weizengemisch (60/40)


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Gutes Brot braucht Zeit!
Und da ist defintiv etwas dran, ich hatte die Kasselerbackerei ja schon fast aufgegeben, nicht weil sie nicht schmeckten, nein im Gegenteil. 
Aber ich möchte euch das tolle Rezept nicht vorenthalten!

Roggensauerteig:
180 g Roggenmehl 1150
117 g Wasser (30°)
18 g Anstellgut
Gut vermischen und 12 Stunden reifen lassen.

Hauptteig TA 165:
Sauerteig
240 g Weizenmehl 1050
180 g Roggenmehl 1150
273 g Wasser
12 g Salz
6 g Hefe

Alle Zutaten ca. 8-9 Minuten bei langsamer Knetgeschwindigkeit zu einem mittelfesten leicht klebenden Teig verkneten. 
Den Teig abgedeckt 45 Minuten ruhen und gehen lassen.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und lang wirken. 
Der Teig sollte bemehlt von Hand gut zu wirken sein. 
Anschliessend mit dem Schluß nach oben 
in ein mit Stärke ausgestäubtes Gärkörbchen 
mit Bezug legen. 
Bei Raumtemperatur (21°) beträgt die Gare 90 Minuten!!
Diese sollte auch unbedingt eingehalten werden, sonst reisst die Kruste wieder unschön.

Vorsichtig auf den Einschießer kippen 
und mit der Stipp-Rolle in einer gleichmäßigen 
raschen Bewegung mit nicht zu viel Druck 
über das Brot fahren. 

Die Kruste mit einer Sprühflasche besprühen 
und das Brot dann direkt in den 
vorgeheizten Ofen (240°, Ober-/Unterhitze) 
einschießen. 
10 Minuten mit Dampf backen, 
dann den Dampf ablassen und auf 210° reduzieren. 
Weitere 55-60 Minuten dunkel ausbacken. 
Gegen Ende der Backzeit den Ofen öffen und das Brot einmal feucht abstreichen, 
damit es richtig schön glänzt. 

Quelle © Brotdoc.de
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