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Paderborner light

 
Dieses Brot hat hier eingeschlagen wie eine Bombe und wird regelmässig gebacken, es ist milder wie das richtige Paderborner und schmeckt sehr saftig.
Wie man sieht hat das Brot eine tolle Krume, wirkt nicht klätschig oder dröge.
 
 
Zutaten:
150 g Roggenmehl, 1150
150 g Wasser
15 g ASG

Hauptteig:
135 g Roggenmehl, 1150
150 g Weizenmehl (Vollkorn)
160 g Weizenmehl, 1050
355 g Wasser
12 g Salz
10 g Hefe, (wer mag)

Zubereitung:
Aus den ersten 3 Zutaten einen Sauerteig herstellen:
150 g Roggenmehl 1150
150 g Wasser
15 g ASG
Sämtliche Zutaten verrühren und 16-18  Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
30 g davon wieder abnehmen und zu seinem ASG zurück geben.


Haupteig:
Alle Zutaten und den hergestellten Sauerteig zusammen 7 Minuten kneten.

 Danach 20 Minuten Teigruhe.
Anschließend in eine gut gefettete 1 Kg Kastenform geben 
und zur Gare stellen.
Mit Hefe ca. 60 Minuten. 
Ohne Hefe ca. 90 Minuten je nach Sauerteig. 
 Einmal mit der Stipprolle über den Teigling fahren.

15 Minuten backen bei 250° bis die gewünschte Bräune erreicht ist, dann fallend auf 180° 45 Minuten fertig backen. 
 

Schwaden hilft nicht viel.


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