Dinkel-Mischkloben

So nachdem ich jetzt endlich einen Namen für dieses tolle Brot habe, kann ich es auch einsetzen *gg*, ein Dankeschön an Annette (aus unserer Facebookgruppe), die dazu beigetragen hat.

Das Brot ist wirklich klobig, rustikal und nach unserem Gusto "saulecker".

2x mal durfte ich es schon nachbacken,weil es ratzfatz verputzt war.

Wie immer sind hier die Mehlsorten austauschbar, wobei dann die Wassermenge berücksichtigt werden muss.

 

Zutaten:

460g lauwarmes Wasser

20g Hefe

30g Zuckerrübensirup

300g Dinkelmehl 630

260g Roggenmehl 997 oder 1150<-> (dann wird es dunkler und etwas fester)

160g Weizenmehl 550 (kann durch Dinkel 630 ersetzt werden)

20g Salz

8-10g Roggensauer (je nach Typenklasse des Mehls)

15g Backmalz (Optional)

10g Öl

30-50g Sonnenblumen + Kerne zum ausstreuen und bestreuen

Zubereitung:

Zuerst den Topf einfetten, bemehlen und mit ein paar Sonnenblumenkörnern ausstreuen, beiseite stellen. 

Die Hefe zusammen mit dem Zuckerrübenkraut in dem lauwarmen Wasser auflösen und kurze Zeit stehen lassen.

In der Zeit die Mehlsorten mit den anderen trockenen Zutaten vermengen. Anschliessend das Hefewasser zugiessen und alles mind. 10 min mit der Maschine zu einem Teig kneten. Mit der Hand dementsprechend länger! 

Den Teig in eine andere bemehlte Schüssel mit Deckel geben und an einem warmen Ort ca. 70-90 min. ruhen lassen bis der Teig sich deutlich verdoppelt hat. Anschliessend den Teig in Topfform falten und in den Topf geben. Weitere 30 min. gehen lassen. Nun das Brot mit Wasser besprühen und mit Saaten bestreuen noch etwas Mehl drüber dann kann das Brot schon in den kalten Ofen untere Schiene bei 240° für ca 55 min. Anschliessend 5-10 min. ohne Topf weiter backen.