~ Sandras Rezeptekiste ~ Kochen, Backen, Rezepte testen

 Wir lieben Nudeln in allen Variationen, dazu gehört selbstverständlich aus Lasagne. hier variiere ich ab und an auch gerne mit zusätlichen Gemüse zwischen den Nudelnplatten. Da ist ja der Fantasie keine Grenze gesetzt. Zutaten:   3  Zwiebeln   2  Knoblauchzehe   5 El Öl   1kg   Rinderhack  125 ml Rotwein 125 ml Wasser  oder  250 ml Rotwein 3 kl. Dosen gestückelte Tomaten ,   Salz Pfeffer   Zucker   1 Tl getrockneter Oregano 250 g Gouda gerieben oder Pizzakäse 150 g Parmesan   Lasagneblätter   Bechamelsauce: 3 EL Butter ,   3 EL Mehl ,   375 ml Milch ,    Salz , Pfeffer ,    frisch geriebene Muskatnuss Wer keine Bechamelsauce mag oder keine Lust hat sie zuz

  Diese Donuts hatte ich 2015 zu Karneval gebacken, die Kinder waren natürlich begeistert. Sie sind relativ schnell gemacht und lassen sich wunderbar auf Vorrat einfrieren. Zutaten:   900 g Mehl 1 Würfel Hefe 350 g Zucker 1 TL Salz Abrieb einer Zitrone 4 Eier 250 g weiche Butter 400 ml Milch Mehl für die Arbeitsfläche Kokosfett (oder Öl; zum Frittieren) Schokoglasur und Deko Zubereitung: Das Mehl  in eine Schüssel sieben. Die Hefe in der lauwarmen Milch und dem Zucker auflösen und kurz anspringen lassen. Zitronenschale, Eier, weiche Butter und Salz zum Mehl geben. Die Hefemilch zuschütten. Mit dem Handrührer samt Knethaken

*Werbung* Gutes Brot braucht Zeit! Und da ist defintiv etwas dran, ich hatte die Kasselerbackerei ja schon fast aufgegeben, nicht weil sie nicht schmeckten, nein im Gegenteil.  Aber ich möchte euch das tolle Rezept nicht vorenthalten! Roggensauerteig: 180 g Roggenmehl 1150 117 g Wasser (30°) 18 g Anstellgut Gut vermischen und 12 Stunden reifen lassen. Hauptteig TA 165: Sauerteig 240 g Weizenmehl 1050 180 g Roggenmehl 1150 273 g Wasser 12 g Salz 6 g Hefe Alle Zutaten ca. 8-9 Minuten bei langsamer Knetgeschwindigkeit zu einem mittelfesten leicht klebenden Teig verkneten.  Den Teig abgedeckt 45 Minuten ruhen und gehen lassen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und lang wirken.  Der Teig sollte bemehlt von Hand gut zu wirken sein.  Anschliessend mit dem Schluß nach oben  in ein mit Stärke ausgestäubtes Gärkörbchen  mit Bezug legen.  Bei Raumtemperatur (21°) beträgt die Gare 90 Minuten!! Diese sollte auch unbedingt eingehalten werden,

  Es wäre doch gelacht wen meine Backlust an diesem Brot scheitert, habe ich mir gedacht und einen erneuten Versuch gestartet. Es wird schon immer besser und ich bin relativ zufrieden mit dem was ich aus dem Ofen geholt habe. Das Brot schmeckt wie alle Brote von Ketex fantastisch, nur muss ich noch etwas an der Optik pfeilen, aber das ist natürlich Jammern auf hohem Niveau ;D Bis auf den Färbemalz hab ich den Färbemalz hab ich das Rezept 1zu1 übernommen und gebacken. Sauerteig TA 180 165 gr. Roggenmehl 1150 130 gr. Wasser 17 gr. ASG Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur 15 – 18 Std. reifen lassen. Vorteig 170 gr. Weizenmehl 1050 170 gr. Wasser 2 gr. Hefe Auch alles gut verrühren 2 Std. anspringen lassen und dann für 12 – 18 Std. Std. in den Kühlschrank stellen. Hauptteig (1 kg-Brot) Sauerteig Vorteig 170 gr. Roggenmehl 1150 170 gr. Weizenmehl 1050 150 gr. Wasser 13 gr. Salz 8 gr. Hefe 3 gr. Roggenmalz (Färbemalz) 1 TL flüssiges Backmalz

*Werbung*  Kasseler vom Bäcker gehört zu unseren Lieblingsbroten, deswegen ist es praktisch ein Muss es auch selbst zu backen. Beim Brotdoc bin ich fündig geworden und wollte es gleich testen. Nach etlichen Versuchen war ich optisch wie geschmacklich sehr zufrieden mit diesem Brot, obwohl es wieder minimal gerissen ist. Leider klappt es nicht immer, dass die Kruste nicht reißt.  Die Temperaturen sowie der genaue Garezeitpunkt muss auf die Minute getroffen werden. Roggensauerteig TA 200 160 g Roggenmehl 1150 160 g warmes Wasser (28°) 16 g Roggen-Anstellgut gut mischen und bei 28° 12 Stunden gehen lassen. Hauptteig TA 163 Sauerteig 160 g Roggenmehl 1150 480 g Weizenmehl 1050 344 g Wasser 8 g Frischhefe 18 g Salz Zubereitung: Alle Zutaten gut verkneten, bis ein glatter Teig der sich von der Schüssel löst entstanden ist. Anschliessend 45 Minuten Teigruhe in der Schüssel.  Den Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten,

Kasseler backen ist wirklich nicht leicht, im Gegenteil. Man muss auf den Punkt die richtige Garezeit erwischen, so dass das Brot weder einfällt noch einreißt, denn das ist bei dem typischen Kassler absolut unerwünscht. Wie man es auf den ersten Bild sieht klappt es bei mir auch noch nicht Sauerteig (TA 180) 165 gr. Roggenmehl 1150 130 gr. Wasser 17 gr. ASG Vorteig 170 gr. Weizenmehl 1050 170 gr. Wasser 1,7 gr. Hefe Beide Teige jeweils gut verrühren und bei Raumtemperatur 16 Std. reifen lassen. Hauptteig (1 Kg-Brot) Sauerteig Vorteig 170 gr. Roggenmehl 1150 170 gr. Weizenmehl 1050 150 gr. Wasser 14 gr. Salz 10 gr. Hefe  Zubereitung: Sämtliche  Zutaten ca. 7 Minuten kneten.  Danach schliesst sich Teigruhe von 30 Minuten an. Jetzt den Teig rund dann lang wirken und mit dem Schluß nach oben in ein gut bemehltes längliches Garkörbchen legen. die Gare beträgt ca. 75 Minuten.   Der Teigling sollte wirklich volle Gare haben. 

  Sohnemann kam auf die Idee mal Nachos selber zu machen, irgendwo im Internet hatte er dazu Videos gesehen. Da We war, fand ich die Idee prima, schönen Fernsehabend mit den Kids und lauwarmen Nachos! Zutaten:  250g Maismehl 210 g 405er Mehl 310 g Vollmilch oder Wasser wer keine Milch verträgt 50 g neutrales Öl 3-4 EL Gewürz selbst hergestellt (Vorsicht scharf! ) Backofen auf 190° Umluft aufheizen.   Zubereitung: Alle Zutaten zu einem homogenen weichen Teig kneten.   Der Teig kann sofort weiter verarbeitet werden.   In 5-6 Teile teilen und zwischen 2 Lagen Backpapier sehr dünn!!! ausrollen.  Mit einem Teig oder Pizzaschneider kleine Dreiecke schneiden.  Im Backofen 6-8 min goldbraun backen. Aber aufpassen das geht extrem schnell dass sie verbrennen. Immer Auge drauf halten.   Gewürzmischung auch für Fleischmarinade 4 Tl. Salz 4 Tl. Knoblauchpulver 3 Tl. Paprika edelsüß 1 Tl. Paprika rosenscharf 1 Tl. Pfefferkörner schwarz 1 Tl. Pfeff

 Diese Schummelpizza war wieder ein Highlight an einem Samstagabend. Superschnell zubereitet und wider erwarten, echt lecker! Meine Jungs waren begeistert, sie konnten ihre Pizza nach herzenlust selbst zubereiten, so schmeckt das Essen eh nochmal so gut! Zutaten: Teig: 3 Eier 375 ml Milch 350 g Mehl  1 geh. Tl Backpulver 1 Tl. Salz Belag: frische Tomaten Schinken, Salami, Sucuk, Champignons, ect. Käse Pizzagewürz Etwas Margarine zum ausbacken Aus den obigen Zutaten einen Pfannkuchenteig herstellen und diesen 10 Minuten ausquellen lassen.  Margarine in die Pfanne geben und 1/4 des Teiges hineingießen.  Den Belag draufgeben und mit dem Pizzagewürz nach Geschmack bestreuen.  Den Käse draufgeben und kurz den Deckel auflegen.   Nach 6-8 Minuten ist die Pfannenpizza servierfertig.

Ich hatte vor einiger Zeit das ländliche Bauerbrot im Topf vorgestellt und könnte immer Topfbrote backen. Sie sind unkompliziert, groß und lecker. Die Kruste ist fast wie aus einem echten Holzbackofen, nur der typische Geschmack fehlt. allerdings habe ich das Rezept etwas überarbeitet, bzw. ein neues aus dem alten kreiiert. Das Brot ist wieder sehr knusprig geworden, hat eine sehr schöne Krume, ist innen sehr saftig. Ein neues Lieblingsbrot meiner Familie, sozusagen. Zutaten: Vorteig: 5g Hefe 45g Wasser 45g Roggenmehl 1150 Hauptteig: Vorteig 130 g Weizenvollkornmehl   120 g Roggenvollkornmehl 580 g Weizenmehl 550   120 g Dinkelmehl 630 1/2 TL Zucker 10 g frische Hefe 100 g aktiver Roggensauerteig  30g LM 560 g Wasser 20 g enzymaktives Backmalz 25 g weiche Butter 20 g Salz Röstzwiebeln nach Bedarf und Geschmack Zubereitung: Der Vorteig sollte gut 3 Stunden stehen dürfen, noch besser schmeckt das Brot wenn

*Werbung* 500 g Sauerteig (Roggenmehl 1150), 1-stufig geführt Sauerteigherstellung 250 g Roggenmehl 1150 250 g Wasser 25 g ASG=Anstellgut 245 g Roggenmehl, 1150 Ausserdem 245 g Roggenmehl, 1150 120 g Weizenmehl 1050 255 g Wasser 15 g Salz 10 g Hefe, wer mag Zubereitung: Zuerst den Sauerteig hwerstellen und bei Zimmertemperatur (besser wäre 26°) 16 Std. reifen lassen. Für den Hauptteig sämtliche Zutaten mischen  und 5 Minuten kneten. Anschliessend 20 Minuten Teigruhe und danach alles in eine gut gefettete Kastenform (1 kg) geben.  Wirken ist bei der TA so gut wie nicht möglich, da er sehr feucht und instabil ist. Gie Gare nur mit Sauerteig beträgt ca. 90 Minuten, mit Hefe ca. 60 Minuten. Mit einer Stipprolle einmal über die Form fahren. Anbacken bei 250° bis die gewünschte Bräune erreicht ist  und dann fallend bei 180° insgesamt 60 Minuten fertig backen. Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf

Ich esse sehr gerne mal zum Frühstück rustikale oder kräftigere Brötchen. Es war also keine Frage, dass ich die Düsseldorfer Röggelchen nachbacke. Mein Mann sagte, die dürften etwas größer sein, was bei dem nächsten backen kein Problem sein sollte ;D Hauptteig 400 g Weizenmehl 550 85 g Roggenmehl 1150   50 g Vollsauer 15 g Frischhefe 11 g Salz 4 g Roggenmalz 310 g Wasser 1 TL flüssiges Backmalz Zubereitung: Alle Zutaten wie ein Brötchenteig kneten. ( ca.15 Minuten ) Die Teigtemperatur nach dem Kneten war  26°.  Danach habe ich eine Teigruhe von 30 Minuten eingelegt. Danach werden Teiglinge von 40 g abgewogen und rund geschliffen.  Man setzt sie dann als Pärchen (beide Teiglinge fest aneinander) auf eine Backblech und stellt sie bei Raumtemperatur zur Gare.  Bitte unbedingt mit einer Folie abdecken.  Die Teiglinge sollten nicht verhauten! Damit die Röggelchen einen schönen Glanz bekommen, eine Glanzstreiche herstellen. Dazu gibt ma

  Dieses Brot hat hier eingeschlagen wie eine Bombe und wird regelmässig gebacken, es ist milder wie das richtige Paderborner und schmeckt sehr saftig. Wie man sieht hat das Brot eine tolle Krume, wirkt nicht klätschig oder dröge.     Zutaten: 150 g Roggenmehl, 1150 150 g Wasser 15 g ASG Hauptteig: 135 g Roggenmehl, 1150 150 g Weizenmehl (Vollkorn) 160 g Weizenmehl, 1050 355 g Wasser 12 g Salz 10 g Hefe, (wer mag) Zubereitung: Aus den ersten 3 Zutaten einen Sauerteig herstellen: 150 g Roggenmehl 1150 150 g Wasser 15 g ASG Sämtliche Zutaten verrühren und 16-18  Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. 30 g davon wieder abnehmen und zu seinem ASG zurück geben. Haupteig: Alle Zutaten und den hergestellten Sauerteig zusammen 7 Minuten kneten.  Danach 20 Minuten Teigruhe. Anschließend in eine gut gefettete 1 Kg Kastenform geben  und zur Gare stellen. Mit Hefe ca. 60 Minuten.  Ohne Hefe ca. 90 Minuten je nach Sauerteig.   Einmal mit