~ Sandras Rezeptekiste ~ Kochen, Backen, Rezepte testen

Kennt ihr die griechischen Stände auf den Wochenmärkten oder Trödelmärkten.  Dort werden verschiedene Leckereien angeboten,unter anderem auch diese tollen Aufstriche mit Schafskäse. Ein paar Mal haben wir uns verschiedene Dips gekauft,aber auf Dauer sind die doch echt teuer und im Sommer hat man das Problem, man will noch hier und da etwas schauen, hat aber nun die Lebensmittel im Gepäck, welche gekühlt werden sollten. Ich hab dann zig verschiedene Rezepte ausprobiert,abgewandelt, wieder verworfen...bis ich mir diese Rezeptur zusammengeschustert habe. Ich mache diesem Dip mittlerweile seit Jahren so und er kommt auch bei Gästen immer sehr gut an. Zum Teil wird sogar gefragt ob ich den Dip machen könnte. Natürlich kann man sich aus den Grundzutaten auch den schärferen roten Aufstrich erstellen! Ich teile oft den fertigen Aufstrich und färbe die zweite Hälfte dann mit Paprikamark ein. So haben wir beide Dips. Für 2-3 Personen reicht die Hälfte der Zutat

 Wir lieben Nudeln in allen Variationen, dazu gehört selbstverständlich aus Lasagne. hier variiere ich ab und an auch gerne mit zusätlichen Gemüse zwischen den Nudelnplatten. Da ist ja der Fantasie keine Grenze gesetzt. Zutaten:   3  Zwiebeln   2  Knoblauchzehe   5 El Öl   1kg   Rinderhack  125 ml Rotwein 125 ml Wasser  oder  250 ml Rotwein 3 kl. Dosen gestückelte Tomaten ,   Salz Pfeffer   Zucker   1 Tl getrockneter Oregano 250 g Gouda gerieben oder Pizzakäse 150 g Parmesan   Lasagneblätter   Bechamelsauce: 3 EL Butter ,   3 EL Mehl ,   375 ml Milch ,    Salz , Pfeffer ,    frisch geriebene Muskatnuss Wer keine Bechamelsauce mag oder keine Lust hat sie zuz

  Diese Donuts hatte ich 2015 zu Karneval gebacken, die Kinder waren natürlich begeistert. Sie sind relativ schnell gemacht und lassen sich wunderbar auf Vorrat einfrieren. Zutaten:   900 g Mehl 1 Würfel Hefe 350 g Zucker 1 TL Salz Abrieb einer Zitrone 4 Eier 250 g weiche Butter 400 ml Milch Mehl für die Arbeitsfläche Kokosfett (oder Öl; zum Frittieren) Schokoglasur und Deko Zubereitung: Das Mehl  in eine Schüssel sieben. Die Hefe in der lauwarmen Milch und dem Zucker auflösen und kurz anspringen lassen. Zitronenschale, Eier, weiche Butter und Salz zum Mehl geben. Die Hefemilch zuschütten. Mit dem Handrührer samt Knethaken

*Werbung* Gutes Brot braucht Zeit! Und da ist defintiv etwas dran, ich hatte die Kasselerbackerei ja schon fast aufgegeben, nicht weil sie nicht schmeckten, nein im Gegenteil.  Aber ich möchte euch das tolle Rezept nicht vorenthalten! Roggensauerteig: 180 g Roggenmehl 1150 117 g Wasser (30°) 18 g Anstellgut Gut vermischen und 12 Stunden reifen lassen. Hauptteig TA 165: Sauerteig 240 g Weizenmehl 1050 180 g Roggenmehl 1150 273 g Wasser 12 g Salz 6 g Hefe Alle Zutaten ca. 8-9 Minuten bei langsamer Knetgeschwindigkeit zu einem mittelfesten leicht klebenden Teig verkneten.  Den Teig abgedeckt 45 Minuten ruhen und gehen lassen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und lang wirken.  Der Teig sollte bemehlt von Hand gut zu wirken sein.  Anschliessend mit dem Schluß nach oben  in ein mit Stärke ausgestäubtes Gärkörbchen  mit Bezug legen.  Bei Raumtemperatur (21°) beträgt die Gare 90 Minuten!! Diese sollte auch unbedingt eingehalten werden,

  Es wäre doch gelacht wen meine Backlust an diesem Brot scheitert, habe ich mir gedacht und einen erneuten Versuch gestartet. Es wird schon immer besser und ich bin relativ zufrieden mit dem was ich aus dem Ofen geholt habe. Das Brot schmeckt wie alle Brote von Ketex fantastisch, nur muss ich noch etwas an der Optik pfeilen, aber das ist natürlich Jammern auf hohem Niveau ;D Bis auf den Färbemalz hab ich den Färbemalz hab ich das Rezept 1zu1 übernommen und gebacken. Sauerteig TA 180 165 gr. Roggenmehl 1150 130 gr. Wasser 17 gr. ASG Alles gut verrühren und bei Raumtemperatur 15 – 18 Std. reifen lassen. Vorteig 170 gr. Weizenmehl 1050 170 gr. Wasser 2 gr. Hefe Auch alles gut verrühren 2 Std. anspringen lassen und dann für 12 – 18 Std. Std. in den Kühlschrank stellen. Hauptteig (1 kg-Brot) Sauerteig Vorteig 170 gr. Roggenmehl 1150 170 gr. Weizenmehl 1050 150 gr. Wasser 13 gr. Salz 8 gr. Hefe 3 gr. Roggenmalz (Färbemalz) 1 TL flüssiges Backmalz

*Werbung*  Kasseler vom Bäcker gehört zu unseren Lieblingsbroten, deswegen ist es praktisch ein Muss es auch selbst zu backen. Beim Brotdoc bin ich fündig geworden und wollte es gleich testen. Nach etlichen Versuchen war ich optisch wie geschmacklich sehr zufrieden mit diesem Brot, obwohl es wieder minimal gerissen ist. Leider klappt es nicht immer, dass die Kruste nicht reißt.  Die Temperaturen sowie der genaue Garezeitpunkt muss auf die Minute getroffen werden. Roggensauerteig TA 200 160 g Roggenmehl 1150 160 g warmes Wasser (28°) 16 g Roggen-Anstellgut gut mischen und bei 28° 12 Stunden gehen lassen. Hauptteig TA 163 Sauerteig 160 g Roggenmehl 1150 480 g Weizenmehl 1050 344 g Wasser 8 g Frischhefe 18 g Salz Zubereitung: Alle Zutaten gut verkneten, bis ein glatter Teig der sich von der Schüssel löst entstanden ist. Anschliessend 45 Minuten Teigruhe in der Schüssel.  Den Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten,