Direkt zum Hauptbereich

Kasseler nach Brotdoc Roggen-Weizengemisch (60/40)


*Werbung*
Gutes Brot braucht Zeit!
Und da ist defintiv etwas dran, ich hatte die Kasselerbackerei ja schon fast aufgegeben, nicht weil sie nicht schmeckten, nein im Gegenteil. 
Aber ich möchte euch das tolle Rezept nicht vorenthalten!

Roggensauerteig:
180 g Roggenmehl 1150
117 g Wasser (30°)
18 g Anstellgut
Gut vermischen und 12 Stunden reifen lassen.

Hauptteig TA 165:
Sauerteig
240 g Weizenmehl 1050
180 g Roggenmehl 1150
273 g Wasser
12 g Salz
6 g Hefe

Alle Zutaten ca. 8-9 Minuten bei langsamer Knetgeschwindigkeit zu einem mittelfesten leicht klebenden Teig verkneten. 
Den Teig abgedeckt 45 Minuten ruhen und gehen lassen.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und lang wirken. 
Der Teig sollte bemehlt von Hand gut zu wirken sein. 
Anschliessend mit dem Schluß nach oben 
in ein mit Stärke ausgestäubtes Gärkörbchen 
mit Bezug legen. 
Bei Raumtemperatur (21°) beträgt die Gare 90 Minuten!!
Diese sollte auch unbedingt eingehalten werden, sonst reisst die Kruste wieder unschön.

Vorsichtig auf den Einschießer kippen 
und mit der Stipp-Rolle in einer gleichmäßigen 
raschen Bewegung mit nicht zu viel Druck 
über das Brot fahren. 

Die Kruste mit einer Sprühflasche besprühen 
und das Brot dann direkt in den 
vorgeheizten Ofen (240°, Ober-/Unterhitze) 
einschießen. 
10 Minuten mit Dampf backen, 
dann den Dampf ablassen und auf 210° reduzieren. 
Weitere 55-60 Minuten dunkel ausbacken. 
Gegen Ende der Backzeit den Ofen öffen und das Brot einmal feucht abstreichen, 
damit es richtig schön glänzt. 

Quelle © Brotdoc.de
Labels:

Beliebte Posts aus diesem Blog

Apfelkuchen mit Pudding-Schmandcreme und Mandeln

Apfelkuchen kann man zum Glück in zig Varianten backen, somit komme ich  als eingefleischter Apfelkuchenfan  voll auf meine Kosten.  Dieser Kuchen ist schön saftig durch den  Schmand-Guss. Die Mandeln runden das ganze noch toll ab. Zutaten:   150 g Margarine 3 Eier 150 g Zucker 250 g Mehl 1 Pck. Backpulver 6-8 Äpfel ca. 1 kg (Plus etwas Zitronensaft) evtl etwas Zimt-Zucker-Gemisch (2Tl) 200 g Schmand 200 g Sahne 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder Sahnepuddingpulver 50 g Zucker 150g gehobelte Mandeln     Zubereitung: Backofen auf 180° vorheizen Zuerst die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Ministückchen schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden.   Für den Teig die ersten 5 Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem Rührteig verarbeiten. Den Teig in eine gut gefettete und unten mit Backpapier ausgelegte ...
Mehr anzeigen

~Nordrhein-Westfälisches Müllersglück ~

Test bestanden! Gleich beim ersten mal ne Wucht und muss nicht geändert werden!  So mag ich es am liebsten und passiert mir bei Brotrezepten  nicht allzu oft :D. Das Brot schmeckt super, ist nicht so lasch durch den hohen Mehltyp, den ich verwendet habe. Der Teig ist nach dem ruhen und gehen wunderbar, braucht weder Öl noch Mehl zum kneten und falten, da er nicht klebt.Ich dachte nach dem rund wirken ja erst, oh das wird nichts...was ein kleines Brot bei der Mehlmenge. Warst wohl doch zu knieig mit der Hefe :D . Hab dem Brotlaib dann noch mal 30 min. Ruhe gegönnt und es wurde etwas breiter..aber nicht höher. Oops dachte ich noch, super! essen wir später Mohnfladen. Aber das Brot ging megamässig durch den Ofentrieb dank Schwaden auf, ich bin hellauf begeistert! Die Kruste ist schön knackig und hat durch den Sesam und Mohn einen tollen Geschmack. Zutaten: 510 g lauwarmes Wasser 21 g Hefe 25 g Rübenkraut 400 g Weizenmehl 550 400 g Weizenmehl 1050 100 g Roggenmehl...
Mehr anzeigen

Selbstgemachte Frühlingsrollen ~ mein absoluter Protipp!~

NIEEEEEE wieder gekaufte Frühlingsrollen!  Dass bekam ich zur Antwort, als ich wissen wollte, wie diese Frühlingsrollen den Jungs und meinen Mann schmecken.  Ich war auf die Antwort von meinem Mann besonders gespannt, da er keine Frühlingsrollen mag  und schon die Nase rümpfte als er hörte was es zu Essen geben sollte.  Aber diese Rollen haben ihn restlos überzeugt und sagte, es ist das erste Mal! ...dass mir Frühlingsrollen schmecken. Ich habe sie mit Rinderhack getestet, meine Schwägerin Jenny bekam vorrab das Rezept und probierte sie mit fein geschnittene Hähnchenbrust.  Wir beide sind überzeugt, sie schmecken auch sicherlich mit Krabben gefüllt super lecker. Da die Vorbereitung ist etwas zeitaufwendig ist,  würde ich beim nächsten Mal mehr Füllung vorbereiten  und diese dann einfrieren.  So erspart man sich beim nächsten Mal das Geschnipsel  und garen mit dem Germüse.  Oder gleich mehr Rollen fertig machen...
Mehr anzeigen