Kasseler Der Klassiker
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Kasseler vom Bäcker gehört zu unseren Lieblingsbroten, deswegen ist es praktisch ein Muss es auch selbst zu backen.
Beim Brotdoc bin ich fündig geworden und wollte es gleich testen.
Nach etlichen Versuchen war ich optisch wie geschmacklich sehr zufrieden mit diesem Brot, obwohl es wieder minimal gerissen ist.
Leider klappt es nicht immer, dass die Kruste nicht reißt.
Die Temperaturen sowie der genaue Garezeitpunkt muss auf die Minute getroffen werden.
Roggensauerteig TA 200
160 g Roggenmehl 1150
160 g warmes Wasser (28°)
16 g Roggen-Anstellgut
gut mischen und bei 28° 12 Stunden gehen lassen.
160 g Roggenmehl 1150
160 g warmes Wasser (28°)
16 g Roggen-Anstellgut
gut mischen und bei 28° 12 Stunden gehen lassen.
Hauptteig TA 163
Sauerteig
160 g Roggenmehl 1150
480 g Weizenmehl 1050
344 g Wasser
8 g Frischhefe
18 g Salz
Sauerteig
160 g Roggenmehl 1150
480 g Weizenmehl 1050
344 g Wasser
8 g Frischhefe
18 g Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten gut verkneten, bis ein glatter Teig der sich von der
Schüssel löst entstanden ist.
Anschliessend 45 Minuten Teigruhe in der Schüssel.
Den
Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, dabei entgasen.
Rundwirken
und noch mal 10 Minuten entspannen lassen. Dann gut langwirken und je
nach Temperatur des Raums
mit dem Schluß nach oben
für mindestens 70
Min. -80 Min.
zur Gare
stellen.
Beim gestipfelten Kasseler kommt es darauf an,
da man sicher
mit voller Gare schiebt,
sonst reißt es durch den Ofentrieb ein!
Vor dem Backen mit Wasser abstreichen und Stipfeln oder schneiden.
Bei 240° mit
Schwaden anbacken und nach 10 Minuten auf 210° abfallen lassen.
Weitere
50 Minuten abbacken.
