Dolma bzw. Sarma

Dolma bzw. Sarma  ist in der türkischen Küche nicht wegzudenken. Es gibt zig verschiedene Zubereitungsarten. Vorallem die Füllung variiert sehr oft.

Wir mögen Doma lieber mit Reis statt mit Bulgur (Gries). Auch ein Hauch Hackfleisch darf bei uns nicht fehlen.

Die bekanntesten Doma sind die, die mit Weinblättern hergestellt werden. 

 Ich habe  Mancar (schmeckt leicht nach Spinat,ist aber fester) genommen. 

Viele türk. Familien bauen Mancar in ihren Gärten an und geben dann auch gerne ab,wenn Erntezeit ist :),

 mit viel Glück bekommt man es evtl. in türk. Läden.

Ich schreibe das Rezept jetzt für Weinblätter, da nicht jeder das Glück hat Mancar zu bekommen

Zutaten:

ca.250-300 g Weinblätterin Salzlake

100g-150g  Rinderhack

250g oder 2 Kaffeetassen voll Rundkornreis

2 Zwieben

1-2 Tomaten

Tomatenmark Menge nach Bedarf ( ca.1Essl.)

Öl

Salz, Pfeffer,Pulbiber

Petersilie glatt

1,5  Kaffeebecher (gleiche indem der Reis abgemessen wurde) voll Wasser

Zubereitung:

Die Blätter aus dem Paket oder Glas unter heissen Wasser abspülen. In einen Sieb gut abtropfen lassen.

In der Zeit das Hackfleisch mit den Zwiebeln anbraten. Anschliessend das Tomatenmark hinzugeben. Kurz rösten lassen damit die Säure neutralisiert wird. Jetzt die Tomaten hinzufügen und unter rühren 1-2 Min. mit dünsten. Jetzt kommt der gewaschene Reis zu dem Hackfleisch. Gut verrühren und das Wasser hinzugiessen. Herd auf niedigiste Stufe stellen und den Reis weitgehenst das Wasser aufnehmen lassen. Feingehackte Petersilie Salz, Pfeffer und Pulbiber hinzufügen. Der Reis darf beim abschmecken nur leicht!! überwürzt schmecken, das verkocht später wieder.

Nun nehmen wir ein Weinblatt und legen es mit der unteren Seite (Stiel) zu uns. 1 Teelöffel Reis auf den unteren drittel geben. Das Ende einmal über den Reis klappen dann die Seiten nach innen falten und von unten nach oben das Weinblatt rollen.

Auf den Bildern zeigt unser jüngster Sohn wie man füllt und rollt

 Sohnemann hatte sogar die Blätter quer liegen, weil es so große Blätter waren und wir sie durchreißen mussten.

So verfährt man bis alle Weinblätter verbraucht sind.

Ein paar Blätter zur Seite legen, damit legt man den Boden des Topfes aus,damit die Sarma nicht anbrennen.

Die Sarma werden nun von äusseren Rand nach innen dicht an dicht gelegt und geschichtet. Da der Reis später noch quillt ist es wichtig das die Sarma danz dicht liegen,sonst gehen sie auseinander beim kochen.

Wenn das letzte Blatt gerollt ist. Setzen wir gut 500-750ml (je nach Dolmamenge) Wasser auf, rühren knapp 1 Essl. Tomatenmark ein, geben 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und würzen die Tomatensauce nochmals mit Salz und Pulbiber.

Tomatenwasser über die Dolma giessen bis die knapp bedeckt sind. Nun mit Deckel auf höchster  Stufe einmal aufheizen, dann sofort auf niedrigster Stufe stellen und köcheln lassen bis die Blätter weich sind. Ca.45 min. (+15 min)