Hab nach langer Zeit mal wieder Lust auf ein Topfbrot gehabt. Diesmal sollten weitgehenst meine Vollkornreste aufgebraucht werden, damit ich Platz für neues Mehl habe ;D
Das Brot ist wieder sehr knusprig geworden, hat eine sehr schöne Krume, ist innen sehr saftig.
Ein neues Lieblingsbrot meiner Familie, sozusagen.
Zutaten:
Vorteig:
10g Hefe
45g Wasser
45g Roggenmehl 1150
Hauptteig:
Vorteig
130 g Weizenvollkornmehl
120 g Roggenvollkornmehl
580 g Weizenmehl 550
120 g Dinkelmehl 630
1/2 TL Zucker
20 g frische Hefe
580 g Weizenmehl 550
120 g Dinkelmehl 630
1/2 TL Zucker
20 g frische Hefe
1 Tüte flüssigen Roggensauer oder 20-25g Trockensauer
560 g Wasser
20 g Rübenkraut
25 g weiche Butter
20 g Salz
560 g Wasser
20 g Rübenkraut
25 g weiche Butter
20 g Salz
Zubereitung:
Der Vorteig sollte gut 3 Stunden stehen dürfen, noch besser schmeckt das Brot wenn der Vorteig 1 Stunde draussen geht und dann über Nacht in den Kühlschrank wandert!
Alle Zutaten vom Vorteig zusammen rühren, abdecken und beiseite stellen.
Wenn der Vorteig seine Ruhezeit hatte, wird der Hauptteig hergestellt.
Zucker und Hefe im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten
ausser dem Salz
in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Auf kleinster Stufe gut 3 Minuten kneten.
Jetzt das Salz dazugeben und weitere
10 Minuten auf mittlere Stufe fertigkneten.
Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen,
Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen,
dabei 2x nach jeweils 45 Minuten kurz durchwirken.
Teig oval schleifen und in einem Gärkörbchen oder in einer Schüssel gut 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen SAMT Topf und Deckel auf 240° aufheizen.
Teig oval schleifen und in einem Gärkörbchen oder in einer Schüssel gut 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen SAMT Topf und Deckel auf 240° aufheizen.
Topf vorsichtig aus den Ofen nehmen!
Achtung Verbrennungsgefahr!!
Deckel abnehmen und das Brot vorsichtig in den Topf gleiten lassen.
Deckel abnehmen und das Brot vorsichtig in den Topf gleiten lassen.
Oberseite nach belieben einschneiden.
Deckel auf den Topf geben und für 40 Minuten im geschlossenen Topf backen, danach Deckel abnehmen und 5 min. ohne Deckel weiter backen.
Das Brot herausnehmen und auf einen Rost auskühlen lassen.