Mein erstes Topfbrot ist Zuhause eingeschlagen wie eine Bombe. Aussen extrem kross,
aber nicht steinhart und innen wolkenweich und fluffig,
fast so wie frisches weiches Toastbrot.
Hatte zuerst bedenken dass ich die Zutaten
Hatte zuerst bedenken dass ich die Zutaten
falsch zusammen rechne
und das Brot entweder während des backens
aus dem Topf quillt
oder ich hinterher
oder ich hinterher
ein Fladenbrot im Topf habe.
Aber meine Rechnung passte genau für den 4,7l Topf.
Das Brot ging im Topf während des backens nochmal super bis zum Deckel auf.
Hier das Rezept
Zutaten:
520g lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
600g Weizenmehl Typ 550
140g dunkles Weizenmehl Typ 1050
160g Roggenmehl Typ 1150
20-22g Salz
30g Öl
30g Zuckerrübensirup
10 Backmalz (Backmalz ist immer optional, kein MUSS)
Zubereitung:
Zuerst die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen.
Die 3 Mehlsorten miteinander vermengen. Das Salz, Öl, Zuckerrübensirup sowie das Backmalz zum Mehl geben. Das Hefewasser hinzufügen und gut 7-8 Min. zu einen homogenen Teig verkneten, am besten mit einer Maschine oder Handrührgerät, denn der Teig ist sehr weich und klebt etwas. Trotzdem KEIN weiteres Mehl unterarbeiten.
Nun den Teig in eine andere bemehlte Schüssel geben und entweder mit Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Das Brot ging im Topf während des backens nochmal super bis zum Deckel auf.
Hier das Rezept
Zutaten:
520g lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
600g Weizenmehl Typ 550
140g dunkles Weizenmehl Typ 1050
160g Roggenmehl Typ 1150
20-22g Salz
30g Öl
30g Zuckerrübensirup
10 Backmalz (Backmalz ist immer optional, kein MUSS)
Zubereitung:
Zuerst die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen.
Die 3 Mehlsorten miteinander vermengen. Das Salz, Öl, Zuckerrübensirup sowie das Backmalz zum Mehl geben. Das Hefewasser hinzufügen und gut 7-8 Min. zu einen homogenen Teig verkneten, am besten mit einer Maschine oder Handrührgerät, denn der Teig ist sehr weich und klebt etwas. Trotzdem KEIN weiteres Mehl unterarbeiten.
Nun den Teig in eine andere bemehlte Schüssel geben und entweder mit Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig, mit Hilfe eines Teigschabers, auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben. >> Nicht kneten!
Danach den Teig mit der Naht nach unten in den gefetteten und bemehlten Topf legen. Den Rohling mit Mehl bestäuben und nach Wunsch einschneiden. Deckel drauf und in den KALTEN Ofen unterste Schiene stellen.
Den Ofen auf 240° stellen und das Brot so 50 min. backen.
Ofen: Erst kalt dann auf 240° zum nachbacken 180°
Ausserdem braucht man einen gusseisernen Topf von 4,7 L.
Es müsste aber auch mit einer großen Auflaufform gehen oder mit dem Ultraplus von Tupper.
Wichtig ist das der Topf einen Deckel hat!
