Direkt zum Hauptbereich

Schusterjungen

Am Wochenende wollte ich zu unseren ultimativen Sonntagsbrötchen, denBürlis, noch ein kräftiges Brötchen.
 In meinem Backbuch Brot von Dr. Oetker wurde ich fündig. Schusterjungen sollten es dann werden.


Diese Brötchen sind lecker, ich hatte hatte dem Brötchenteig am Vorabend fertig gemacht und in den Kühlschrank gestellt, so konnte ich Sonntag gleich losbacken. 
Hab allerdings im Eifer des Gefechts die normale Menge Hefe genommen, was man bei Übernachtgare ja nicht machen soll :D.

Das nächste mal werde ich den Teig frisch ansetzen, so wie es im Buch beschrieben ist, dann hab ich den direkten Vergleich.


Meine Zutaten:

700g Roggenmehl
350g Weizenmehl
1 Würfel Hefe (im  Rezept 2 Tüten Trockenhefe)
3 geh.Tl. Salz
750ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:


Zuerst alle trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben und vorgfältig miteinander vermischen. 
Anschliessend das warme Wasser hinzugeben und alles mit einer Küchenmaschine oder Handrührer (Knethacken) erst auf kleinster Stufe dann etwas schneller ca.5-6 min zu einem glatten Teig verarbeiten. 
Den Teig solange gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Den Teig anschliessend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben 
und mit bemehlten Händen 
(Roggen klebt) nochmal durchkneten. 
Nun ca. 80-90g schwere Rohlinge abnehmen und rund schleifen. Mit dem Schluss nach oben auf das mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben. 
Abdedeckt nochmals so lange gehen lassen bis die sie Teiglinge verdoppelt haben. 
Nun mit Wasser einstreichen oder besprühen und mit Weizenmehl bestäuben.
 Jetzt bei 225° für ca 23-25 min. backen.
Anfangs Schwaden nicht vergessen

 

QuelleDr. Oetker Backbuch

:::UPDATE

Die Brötchen sind naürlich nicht zu vergleichen mit normalen Weizenbrötchen, sie sind in sich kompakter und fester. Ich hatte den Rest gebackene Brötchen eingefroren und hinterher aufgebacken. Das empfehle ich NICHT!

Dadurch wurden sie noch fester.

Hier wirklich nur frisch backen, wer nicht soviele Brötchen braucht, sollte gleich die Zutaten halbieren.

Labels:

Beliebte Posts aus diesem Blog

Apfelkuchen mit Pudding-Schmandcreme und Mandeln

Apfelkuchen kann man zum Glück in zig Varianten backen, somit komme ich  als eingefleischter Apfelkuchenfan  voll auf meine Kosten.  Dieser Kuchen ist schön saftig durch den  Schmand-Guss. Die Mandeln runden das ganze noch toll ab. Zutaten:   150 g Margarine 3 Eier 150 g Zucker 250 g Mehl 1 Pck. Backpulver 6-8 Äpfel ca. 1 kg (Plus etwas Zitronensaft) evtl etwas Zimt-Zucker-Gemisch (2Tl) 200 g Schmand 200 g Sahne 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder Sahnepuddingpulver 50 g Zucker 150g gehobelte Mandeln     Zubereitung: Backofen auf 180° vorheizen Zuerst die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Ministückchen schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden.   Für den Teig die ersten 5 Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem Rührteig verarbeiten. Den Teig in eine gut gefettete und unten mit Backpapier ausgelegte 28er Backform geben.   Nun komm
Mehr anzeigen

~Nordrhein-Westfälisches Müllersglück ~

Test bestanden! Gleich beim ersten mal ne Wucht und muss nicht geändert werden!  So mag ich es am liebsten und passiert mir bei Brotrezepten  nicht allzu oft :D. Das Brot schmeckt super, ist nicht so lasch durch den hohen Mehltyp, den ich verwendet habe. Der Teig ist nach dem ruhen und gehen wunderbar, braucht weder Öl noch Mehl zum kneten und falten, da er nicht klebt.Ich dachte nach dem rund wirken ja erst, oh das wird nichts...was ein kleines Brot bei der Mehlmenge. Warst wohl doch zu knieig mit der Hefe :D . Hab dem Brotlaib dann noch mal 30 min. Ruhe gegönnt und es wurde etwas breiter..aber nicht höher. Oops dachte ich noch, super! essen wir später Mohnfladen. Aber das Brot ging megamässig durch den Ofentrieb dank Schwaden auf, ich bin hellauf begeistert! Die Kruste ist schön knackig und hat durch den Sesam und Mohn einen tollen Geschmack. Zutaten: 510 g lauwarmes Wasser 21 g Hefe 25 g Rübenkraut 400 g Weizenmehl 550 400 g Weizenmehl 1050 100 g Roggenmehl 997 15 g
Mehr anzeigen

Sandras Weizenmischbrot aus dem gusseisernen Topf

Mein erstes Topfbrot ist Zuhause eingeschlagen wie eine Bombe. Aussen extrem kross,  aber nicht steinhart und innen wolkenweich und fluffig,  fast so wie frisches weiches Toastbrot. Hatte zuerst bedenken dass ich die Zutaten  falsch zusammen rechne  und das Brot entweder während des backens  aus dem Topf quillt oder ich hinterher   ein Fladenbrot im Topf habe.  Aber meine Rechnung passte genau für den 4,7l Topf. Das Brot ging im Topf während des backens nochmal super bis zum Deckel auf. Hier das Rezept Zutaten: 520g lauwarmes Wasser 1 Würfel Hefe 600g Weizenmehl Typ 550 140g dunkles Weizenmehl Typ 1050 160g Roggenmehl Typ 1150 20-22g Salz 30g Öl 30g Zuckerrübensirup 10 Backmalz (Backmalz ist immer optional, kein MUSS) Zubereitung: Zuerst die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Die 3 Mehlsorten miteinander vermengen. Das Salz, Öl, Zuckerrübensirup sowie das Backmalz zum Mehl geben. Das Hefewasser hinzufügen und gut 7-8 Min. zu einen homogenen Teig verkn
Mehr anzeigen