812er aus dem Topf

Ich weiß, ich hab es ja schonmal erwähnt, Topfbrote sehen irgendwie immer gleich aus, aber die Mischung ist hier das A und O.

Hier habe ich diesmal das Weizen812 als Hauptbestandteil genommen und das Brot mit Roggensauer gebacken.

Heraus kam ein schmackhaftes saftiges Brot mit extrem krosser Kruste.

Zutaten:

600 g Weizenmehl 812
140 g Weizenvollkornmehl
110 g Roggenvollkornmehl
100 g Weizenmehl 1050
1/2 TL Zucker

oder

1Tl emzymaktives Backmalz
10 g frische Hefe
100 g Roggensauerteig aktiv
560 g Wasser
25 g weiche Butter
23 g Salz

Zubereitung:

Zucker oder Backmalz zusammen mit der Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten in die Schüssel der Knetmaschine geben und auf kleinster Stufe 3-4 Minuten kneten.

Anschliessend weitere 8 Minuten eine Stufe fester fertigkneten.

Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, danach erfolgt 1x strech an folding, weitere 30 min. Teigruhe. Erneut stretch and folding und nochmals 30 min. Teigruhe.

Danach den Teig erst rund und dann oval formen mit der untere Seite des Brotes in ein Gärkörbchen geben,

60 Minuten zugedeckt gehen lassen.

20-25 min. vor Gehzeitende den Ofen mit Topf und Deckel auf 250° aufheizen.

Topf vorsichtig aus den Ofen nehmen, das Brot vorsichtig in den Topf gleiten lassen.

Oberseite bei Bedarf einschneiden.

Mit dem Deckel für 45 Minuten backen.

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